Les vins de la vallée du Geer
Le Broyage
En premier lieu les fruits sont broyer pour les préparer à êtres pressés
Pour les poires de coing, un travail fastidieux. Après les avoir frottées une à une les passer également une à une, tellement elles sont dures, la broyeuse cale si il y en à trop...
Pour les fraises
Pour les fraise évidement beaucoup plus facile la première étapes!!!
Le pressage
Opération qui demande également beaucoup de temps.
Une presse de 70L et il faut compter entre 1H et quart et 1H et demi.
La pesée
Une première analyse de l'acidité.
&
Pesée de la densité
Les degrés d'oeschle afin d'établir le potentiel d'alcool du jus
La fermentation
La nature fait ici sont oeuvre, cela peu aller de quelques jours à quelques semaines.
La première fermentation ne prend pas plus de huit à quinze jours, mais ensuite cela peut trainer plus longtemps.
On peut remarquer ici le barboteur qui est levé, laissant s'échapper les gaz sans laisser entrer l'air
L'avancement de la fermentation
On peu constater la puissance de la fermentation, lorsque les levures
s'attaquent au sucre,voyez la turbulence et la mouse que cela entraine
|